“Cuidar lo que cocinamos empieza también por cómo lo cocinamos.”
— Sabiduría popular
Introducción
Durante muchos años, en mi cocina había lo que hay en la mayoría de casas. Sartenes antiadherentes, ollas prácticas, utensilios que funcionan… y que, sinceramente, nunca me había planteado demasiado que no fueran buenos para la salud.
Y es que, cuando cocinas cada día, lo que buscas es que todo sea fácil.
Pero con el tiempo, al igual que pasa con la alimentación, empiezas a hacerte preguntas.
¿Qué materiales estoy utilizando?
¿Son seguros a largo plazo?
¿Hay opciones mejores?
Y como en muchos otros aspectos, la respuesta no es blanco o negro.
No se trata de tirar todo y empezar de cero. Sino de entender un poco mejor y decidir con más criterio.
¿Por qué importa el material con el que cocinamos?
Cuando cocinamos, los alimentos están en contacto directo con superficies que:
- se calientan
- pueden desgastarse
- y en algunos casos, liberar compuestos (especialmente a altas temperaturas)
En los últimos años, organismos como la European Food Safety Authority han evaluado distintas sustancias relacionadas con utensilios de cocina, especialmente en materiales antiadherentes.
No se trata de alarmar, sino de entender que el material importa.
Materiales a evitar (o al menos replantear)
Revestimientos antiadherentes (tipo teflón y similares)
Han sido durante años los más utilizados, y es comprensible:
- son cómodos
- la comida no se pega
- requieren menos aceite
Pero también tienen algunas consideraciones importantes: pueden degradarse con el uso y el calor y si se rayan, el material base queda expuesto; por lo que a altas temperaturas pueden liberar compuestos no deseados.
Sustancias como los PFAS (conocidos como “químicos persistentes”) han sido objeto de revisión por parte de organismos internacionales.
Por eso, cada vez más personas optan por reducir su uso en el día a día.
Materiales más seguros (y cómo elegirlos)
No hay un material perfecto, pero sí opciones más estables y tradicionales.
Vidrio
Lo bueno
- Es uno de los materiales más inertes
- No reacciona con los alimentos
- No hay controversia sobre su toxicidad
- Ideal para horno, sofritos, almacenamiento y congelación
Lo no tan bueno
- La comida puede pegarse
- Es más frágil
- No funciona en inducción (aunque hay adaptadores)
En casa, es el material que más claramente he incorporado para almacenar alimentos.
Acero inoxidable
Lo bueno
- Muy resistente y duradero
- No reacciona fácilmente con los alimentos
- Versátil para casi todo
Lo no tan bueno
- Puede pegarse si no se usa bien
- Puede liberar pequeñas cantidades de níquel o cromo (en personas sensibles puede ser relevante)
Es una de las opciones más equilibradas y prácticas.
Hierro fundido
Lo bueno
- Muy duradero (puede durar generaciones)
- Mantiene muy bien el calor
- Ideal para cocciones lentas
Lo no tan bueno
- Requiere mantenimiento (curado)
- Puede transferir pequeñas cantidades de hierro a la comida
- Es pesado
Puede ser interesante en muchos casos, pero no siempre necesario en toda la cocina.
Hierro esmaltado
Lo bueno
- Combina la resistencia del hierro con una superficie más protegida
- Más fácil de mantener que el hierro puro
Lo no tan bueno
- Si el esmalte se daña, puede perder sus propiedades
- Suele ser más caro
Acero al carbono
Lo bueno
- Excelente para sellar carnes
- Muy resistente
- Con el uso mejora su antiadherencia natural
Lo no tan bueno
- Requiere curado
- Puede oxidarse si no se cuida bien
Muy interesante para usos concretos (como planchas o sartenes para carne).
Cerámica
Lo bueno
- Buena alternativa a antiadherentes tradicionales
- No contiene PFAS en muchos casos (aunque conviene verificar)
- Fácil de usar
Lo no tan bueno
- El recubrimiento puede degradarse con el tiempo
- No siempre es tan duradera como otros materiales
Aquí es importante elegir marcas de calidad.
Lo que yo he cambiado
Durante años he usado sartenes antiadherentes sin problema. Pero poco a poco he ido haciendo cambios.
Ahora mismo, he sustituido sartenes y ollas antiadherentes por sartenes, wok y olla de acero inoxidable.
No sé si es la opción perfecta… pero ha sido un buen primer paso.
En mi caso, he decidido no abusar del hierro fundido porque puede transferir pequeñas cantidades de hierro a la comida y en casa tenemos tendencia a niveles altos.
También utilizo:
- bandejas y moldes de vidrio
- piezas de cerámica para horno
Y tengo en mente probar:
- alguna olla o sartén de vidrio
- una sartén o plancha de acero al carbono (especialmente para utilizarla para la carne)
Poco a poco, sin prisa.
Conclusión
No hace falta hacerlo todo de golpe.
Ni tirar toda la cocina.
Ni obsesionarse con cada detalle.
Se puede ir poco a poco.
Entendiendo.
Cambiando lo que tiene más sentido. Y priorizando lo que usamos cada día.
Porque al final, la batería de cocina no es algo que cambies constantemente.
Son piezas que, bien elegidas y bien cuidadas, pueden acompañarte toda la vida.
Y eso las convierte en algo más que utensilios.
En una inversión en tu cocina, en tu salud y en la de tu familia.
Referencias
- European Food Safety Authority – Evaluación de sustancias como PFAS en materiales en contacto con alimentos
- Organización Mundial de la Salud – Guías sobre exposición a compuestos químicos en alimentos
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición – Recomendaciones sobre materiales en contacto con alimentos
- Estudios sobre migración de metales en acero inoxidable (níquel y cromo)
- Revisión científica sobre PFAS y utensilios de cocina (Environmental Science & Technology)